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Nicaragua El Porvenir Long Yeast 100g
¥1,450 税込
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ニカラグア エルポルベニール ナチュラル
ロングイースト 100g
Taste/Strawberry,Banana,Mandarine,Creamy
農園 エルポルベニール
Variety: Pacamara
品種 パカマラ
Process: Natural Long Yeast
処理 ナチュラル処理
標高 1150m
ロット名 ロス・セドロス
《処理工程》
1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）
2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミュシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
3-更に24-36時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
4-3を必要に応じて数回繰り返す
5-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
6-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする
7-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。
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