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China PUER Triple Fermentation Natural 100g
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中国 トリプルファ－メンテ－ション 100g
Origin : PUER
Farm : SILANJIA Coffee Farm
Variety : Catimor , Typica , Bourbon
Altitude : 1300-1650m
Taste: Tropical Fruit, Cherry Liqueur,
Dark Chocolate , Juniper Berry
完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。
全体的なフレーバーは安定したブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。
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